Le sous-sol de Pontoise est constitué d’un empilement de couches géologiques qui datent de l’ère Tertiaire (qui a débuté il y a environ 65 millions d’années). Ces caves sont rattachées aux habitations et au Moyen-âge ont pour principale fonction le stockage des marchandises et la conservation des denrées. Ce sont souvent des galeries assez larges, aux parois parfois brutes, avec de nombreux aménagements, pouvant se répartir sur 3 niveaux comme la cave ”Pihan de la Forest”.
