Ostuni se trouve perché sur trois collines à une hauteur de 218 mètres. Elle est à 8 km de la côte de
l’Adriatique dans l’Altosalento.
La ville se situe sur les ramifications méridionales de la Murgia. Cette zone est essentiellement
constituée de calcaires argileux, donc plutôt aride et dépourvue de cours d’eau. On y trouve des
torrents saisonniers avec des sillons peu profonds et des murs raides.
Autre caractéristique géologique du territoire est celui des ravins carsici
